冶春茶社師傅給包子點紅

農歷臘月二十三、二十四是傳統的送灶日，揚州餐飲老字號富春、冶春同時舉辦傳統送灶活動，“兩春”為何都借民俗求影響，這條路能否走通？記者對此話題進行了調查。

富春冶春忙“送灶”

重溫揚州民俗美食文化

昨天，記者走訪富春集團和冶春餐飲股份有限公司了解到，1月25日和1月26日兩天，揚州兩家餐飲老字號分別舉辦了一場送灶主題活動，吸引了不少年輕人、兒童參加，受到了文化界人士的關注。

此次送灶活動由青春非遺團隊聯合舉辦，兩天共舉行了三場，還有一場活動在486非遺街區，展示的是揚州收藏家周鑫收藏的雕版“灶神天團”?！拔覀兒颓啻悍沁z團隊合作五六年了，富春的魁龍珠茶道就是由他設計的，揚州是文化名城，送灶這樣的民俗活動與飲食文化緊密相關，活動主題也與富春這樣的老字號融合度較高，這是我們舉辦送灶活動的初衷?！备淮杭瘓F總經理徐穎宏介紹，目前，魁龍珠茶道已經運用到了一帶一路主題茶歇中去，“我們期望將民俗文化與非遺飲食文化相結合，挖掘傳統文化的同時，賦予老字號飲食更多新的內涵和表現方式?！?

“2021年初，我們舉辦了立春主題的活動，年尾舉辦送灶活動，也意味著冶春的這一年有頭有尾?！币贝翰惋嫻煞萦邢薰径麻L陳軍告訴記者，百年老店承載著揚州美食、美景以及民俗文化傳播的職能，年底蒸包子點紅也是揚州傳統風俗，這種風俗會漸漸被人遺忘，這樣的活動是讓年輕人了解民俗文化，讓年長者回憶童年和青春的，我們將民俗傳統與揚州飲食文化融合在一起，可以增加老字號的厚重感。

富春茶社的送灶活動

文化增加顧客粘性

老字號試水“民俗帶貨”

類似送灶這樣具有儀式感的活動，在過去的一年中頻繁出現在揚州餐飲行業之中，不少餐飲企業和老字號希望以文化為共鳴，增加顧客粘性。

“以主題雕版拓印、琴棋書畫、詩酒花茶為主要表現形式的非遺年俗活動，在揚州廣泛于工藝、園林、房地產、保險公司、大專院校、餐飲等行業之中，但餐飲業至少占據一半?！敝荟胃嬖V記者，這是因為揚州菜的核心是文人菜加節氣菜，揚州美食在24節氣以及各種年俗活動中，不少都是唱主角的，這也是很多本地餐飲行業重視民俗活動的原因之一。

周鑫以立春為例，立春的主題活動是咬春，吃春卷、吃春餅、吃蘿卜等，“從非遺的角度來說，我們展示的是文化，同時賦予了美食本身更多的內涵?！?

陳軍認為，通過送灶、立春這樣的活動，可以從一定程度上增加食客對于美食產品的吸引力，“目前，餐飲行業的銷售渠道很多，直播帶貨、現場堂食都是很好的方式，是對于美好習俗的演繹，可以吸引更多的年輕人關注習俗，喚起老饕客的回憶，也是我們對于民俗帶貨的一種嘗試?！?

美食可喝可聞可品

揚州美食打造網紅文創

“傳統的送灶在民間是頗具儀式感的事情，送灶是過小年，過去人家會在灶王爺面前放上生的羊頭、牛頭，以及饅頭等供奉，祈求來年平安、五谷豐登?！睋P州市烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長邱楊毅告訴記者，現在市民很少用這樣的儀式感來送灶了，富春、冶春這樣的老字號再現送灶儀式，一方面可以增加年味，另一方面也是正式迎接春節消費市場的到來。建議餐飲企業像傳統家庭送灶一樣延長這種儀式感，把傳統的美食競爭升華到文化的競爭，帶動消費的同時，也能帶來更多的靈感，配套相關產品，擴大品牌的外延。

“像送灶一樣，目前，我們正在整理24節氣不同主題的演繹活動，整理出24節氣與舌尖，甚至生活方方面面相關的非遺產品，從中設計出年輕人喜聞樂見的文創產品，讓節氣和民俗變成可喝、可聞、可品的產品?！敝荟谓榻B，此次送灶，他設計推出了財神冰箱貼、首日封、年畫套裝等產品，揚州是世界美食之都，揚州美食文創也非常值得深度挖掘。

揚州不少餐飲業內人士介紹，目前揚州的年貨產品以揚州包子、香腸、鹽水鵝、獅子頭、炒飯等美食為主，關注這些產品的大多是中老年人群，年輕人更喜歡鮮花、西點盲盒等，如何將揚州美食打造成年輕人喜歡的網紅產品，又不失老字號和揚州傳統風味的厚重感，需要進一步設計和挖掘，這也是拓展揚州春節餐飲市場，讓更多美食走出揚州，吸引外地年輕人關注和喜愛的關鍵點之一。     記者 屠明娟